台灣牧場旗下的品牌有柳營、六甲田莊、文雅牧場以及母傳共四個品牌。

六甲田莊鮮乳1L與柳營鮮乳，都是集合式鮮乳，但因牧場來源不同，口感也會有些許差異。

母傳優格與六甲田莊優格所使用的菌種不同，發酵後所呈現的口感及風味也有所不同。

台灣牧場的鮮乳產品是無調整的100%鮮乳，低脂鮮乳需要經過乳脂分離的過程，台灣牧場沒有生產低脂鮮乳。

台灣牧場所有品牌系列產品，都是採用純天然的生乳製作，沒有經過成分調整或有任何添加物，必須特別注意溫度及保存環境，否則的確是比市售鮮乳容易酸敗。
而在未開封、且未到期之前產品就變質，主要原因來自於:
1. 產品運送過程保溫出現問題；
2. 通路上架時將產品長時間置於常溫之中;
3. 開放式貨架溫度因環境產生變化;
4. 消費者在購買時拿了鮮乳之後在賣場逗留。

建議消費者在購買及飲用鮮乳時養成以下習慣，以減少品質因保溫不當出現變質問題:
1. 如果要在賣場逛很久，請將柳營鮮乳留到最後再拿；
2. 開封後，請勿讓鮮乳離開冷藏超過十分鐘；
3. 請勿直接對著鮮乳瓶口喝，並免細菌滋生加速鮮乳酸敗；
4. 開封後，盡速飲用完畢。

若有其他品質問題，歡迎撥打客服專線:06-5895158，本公司會派員了解哪個環節有問題，並盡速改善。您的意見回饋，是我們提供更好商品的一大助力！

鮮乳殺菌法有分為以下三種：
1. 低溫長時間殺菌法(LTLT)：62~65度，30分鐘。
2. 高溫短時間殺菌法(HTST)：70~75度，15秒。
3. 超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）：120~130度，2秒。國內90%以上都是UHT殺菌法。

台灣牧場的鮮乳是使用超高溫瞬間殺菌法。

目前台灣對於有機認證非常嚴謹，沒有經過驗證不得稱為有機，台灣牧場的所有產品是生乳原料經過高溫殺菌即包裝出貨，為無添加、無調整的天然食品，謝謝。

打開優格會發現最上面浮有一層乳白色、聞起來有點微酸味道的水，這不是優格有問題，壞掉了，而是營養價值高的「乳清」。乳清是從牛奶分離出來，一種含有蛋白質、水溶性維生素、礦物質、乳糖，成分非常接近母乳，可以增強人體免疫，不過乳清含有乳糖，有乳糖不耐症的人，不適合食用乳清，或任何含有乳清蛋白的食物製品。

六甲田莊醇乳起司片是再製起司，台灣牧場特別添加柳營鮮乳製作，與他家進口起司只加水再製相較之下，可以吃得到濃郁起司味與奶香。

六甲田莊醇乳起司片使用植物性凝乳素，奶蛋素可食。

產品本身無含麩質，生產線亦單純，無生產其他麩質相關食材，麩質過敏者可放心食用。

六甲田莊醇乳起司片無添加磷酸鹽，其他詳細成份請參考包裝背面。

目前尚無開放個人宅配訂購服務。

目前尚無開放客訂服務。

台灣牧場出品的鮮乳都是百分之百純生乳使用，並對於鮮乳的生產品質嚴格把關，產量有限，加上夏天乳牛因怕熱產乳量也會減少，因此會影響貨量。

全聯福利中心部分門市會因排面太小或產品銷量問題而控制進貨量，建議可先向店家預訂。

台灣牧場所有產品目前僅在台南展銷中心及全國全聯福利中心(含外島地區)販售。

台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛，擁有黑白花色、毛短而色澤光亮，又稱「荷仕登」牛，荷蘭牛原產地來自荷蘭，從日據時代開始就引進台灣。產自溫帶國家的品種，對於台灣夏天濕熱的環境雖然不太適應，受到氣候影響體型跟產量都會比生長在溫帶時來得小，不過荷蘭牛性格溫馴，一頭優質母牛每年可產乳量達10,000公斤以上，因此雖然生乳風味不如娟姍牛來得香濃醇厚，卻是產乳質量兼具、最符合經濟效益的牛種。

乳牛總共有四個乳房，靠近頭部還有靠近屁股的地方前後各有一對乳房，好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。懷孕牛在產前7天乳房會充滿乳汁而使乳房飽滿，直至生產完成會開始邁入乳牛長達305天的泌乳期。

乳牛是一種反芻動物，需要透過讓食物在消化系統中停留的方式來充分消化與吸收草料中的營養，牛一天約有6-8小時在反芻食物。牛的胃可分為四個不同功能的胃室，分別是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃，四個胃室相連在一起，所以才有牛有四個胃的誤解。
1.瘤胃，主要功能是用來暫時儲存飼料，牛所吃進的食物就是依靠瘤胃中的微生物與消化酶分解。
2.蜂巢胃，顧名思義就是胃室有蜂窩狀組織，能將經過瘤胃反芻過後的食物，如果顆粒依然過大，可以藉由蜂巢胃磨得更細。
3.重瓣胃，食物中水分和無機礦物質會在這裡被吸收掉。
4. 皺胃，類似人的胃，會分泌蛋白酶和胃酸將食物消化成可以被腸道吸收的狀態。

乳牛的食物其實相當多元，包括牧草、玉米、大麥、種籽、農產的副產物（如黃豆粕、酒糟、豆腐渣）等，牧場主人為了乳牛的營養需求會調製由穀類飼料與各類的青貯草、乾草、青刈牧草及副產物混合而成的平衡日糧 （Total Mixed Ration, TMR）。TMR可以讓牛攝取均衡及足夠的營養，減少牛因營養不均衡所造成的各種疾病，還可以提升牛的泌乳量與生乳品質。

一般牧場會在牧草的盛產期餵食牛新鮮的牧草，不過並不是每個季節都有新鮮的牧草，加上台灣耕地狹小，牧草產量不多，所以多數還是以進口的乾草為主。

青割玉米具有良好的營養成分與消化率，而且嗜口性佳，可以加以發酵貯藏，成為青貯料，供長期存放，有「芻料之王」之稱，春、冬季節是青割玉米的收成季節，牛吃了新鮮的青割玉米也會使乳汁變得更加香甜，，這也是為什麼冬季的鮮乳特別好喝的原因之一。

乳牛舔的鹽磚其實是不是一般的鹽，而是添加了鈣、磷、碘、銅、鋅、錳、鐵、硒等多種礦物質製成，能夠補充在日糧中無法補足的礦物質及微量元素，達到預防疾病，平衡體內酸鹼值與水分，活化體內酵素，幫助牛提升免疫力和抵抗力。

乳牛要經過配種、懷孕與分娩才能產乳，因此觀察乳牛的發情狀況是牧場裡很重要的工作，以前牧場主人憑藉經驗觀察乳牛的發情狀況，現在透過配戴計步器，記錄每隻乳牛的活動量、乳量、體重、發情狀況等資料紀錄，能夠針對牛的個別狀況給予最適合的照顧，同時也減輕牧場主人的工作量。

牛耳朶上的戴的不是裝飾用的耳環，而是能夠分辨牛身分的耳標，透過幫每頭牛編號能夠掌控牧場牛隻數量與追踨牛的健康狀況。2009年畜產試驗所新竹分所建立了一套被動式RFID電子耳標，除了可以做為牛的身分識別系統，還能夠紀錄牛的生長、繁殖、配種、分娩、牛乳品質等資料，牧場主人只要透過線上系統就可以輕鬆掌握牛的狀況。

根據資料記載，目前世界上雞的品種有2000多種，以經濟用途分類，台灣目前的雞可分為蛋雞與肉雞二種。肉雞又可分為白肉雞與土雞，白肉雞品種生長快速，飼養約32-35天就可達到兩公斤重，並非謠言所說是施打生長激素的原因，一般大家常吃的雞排、炸雞，是使用白肉雞製成。
土雞則需飼養3個月以上才可販售，有些特色雞種更需要飼養半年，才能展現特別的風味。台灣土雞主要有紅羽土雞、黑羽土雞、珍珠雞及烏骨雞，地方特色雞種有另古早雞、竹北仿雞及閹雞等。土雞也最適合用來燉煮雞湯。

以前養雞都養在自家後院，以自家食用、招待客人或是祭祖拜神為主，雞屬於雜食類動物，人吃的食物幾乎來者不拒，所以從前養雞，雞吃的食物以廚餘為主，營養並不均衡。現在專業的養雞畜牧場，會特別挑選以玉米、黃豆為主原料飼料，讓雞隻能獲得充分的營養。

老母雞油脂豐富，雞肉蛋白質含量與骨質密度高，富含鈣質及膠原蛋白，營養價值高，用來熬煮雞湯，容易被人體消化吸收，所以在過去物質缺乏的年代，老母雞很適合用來燉雞湯。

老母雞脂肪含量較高，根據農委會畜產試驗所2016年發表的研究顯示，13週成熟的母雞與56週齡的老母雞相比，使用老母雞的滴雞精的油脂含量比「適齡」的母雞多出一倍，而滴雞精中所含的營養，如胺基酸、胜肽等物質的含量，會因油脂含量提高而下降。隨著科技與知識的進步，飲食觀念也應該隨著改變，雞精的選購應重視雞隻的來源與健康，以及製程安全與衛生，選擇「適齡」雞蒸煮萃取，零脂零膽固醇的雞精才能有效補充營養，而母傳滴雞精就是選用狀態最佳的「黃金雞齡」土雞，所以才能夠做到營養又美味。

以國家標準（CNS）的定義區分：
生乳：從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
鮮乳：以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
保久乳：以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。
調味乳：以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。
乳飲品：將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量50%以上；或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上，得混合其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。
現在食品標示的規定相當嚴格，購買前只要看清標示，就不會搞錯。

成分無調整鮮奶是100%純生乳，製程不經乳脂標準化流程，且標準乳脂肪含量3.0%以上，才能在包裝上標明無調整鮮乳。而無添加100%純生乳，是指無添加其他額外添加物，不過可能成分調整過的鮮奶。

牛牛剛生下小牛後開始泌乳第一週的牛乳稱為初乳，是新生小牛獲得免疫體的重要來源乳，比一般的牛乳含有大量的免疫和生長因子，特別有豐富的球蛋白和抗體，蛋白質含量也高，但牛初乳所含的抗體適合對抗牛牛可能感染的疾病而非人類，初乳的顏色濃稠，酸度高，成分相當複雜，在加熱的過程中還會呈現凝固現象，所以不適合人類飲用，而且牛牛初乳產量不高，所以農場主人一定會留給小牛喝哦！

有些人喝牛奶後會有腹瀉現象，可能是對牛奶中的乳糖消化不良；當人體中缺乏可分解乳糖的酵素－乳糖酶，令乳糖未經消化就直接被腸內細菌代謝，因而產生大量的氣體導致腸道漲氣，引起拉肚子、腹脹、打嗝、腹痛等症狀。建議牛奶搭配其他固體食物一起吃，以延長腸道的排空時間，減緩乳糖的吸收速率；從少量多次、或飯後飲用開始，慢慢地增加攝取量，以誘發乳糖酵素的生成，等腸道逐漸適應後，症狀有可能減輕。

你知道嗎？其實喝乳品容易腸胃不適的人，除了可能是乳糖不耐症，還可能是A1β蛋白質不耐者！在一般牛乳的蛋白質中，酪蛋白的基因分為A1及A2兩種β酪蛋白，一般市售的鮮乳以A1β酪蛋白最為常見。而A2β-酪蛋白不含刺激蛋白的優點，則是最新的牛乳營養吸收趨勢。這樣的A2β酪蛋白分子較小，不會產生誘發人體不適的刺激蛋白分子，可以有效降低對於牛乳不適反應的發生機率。台灣牧場的商品中，文雅牧場鮮乳歷經10年以上牛隻基因改良，生乳含有大量A2β酪蛋白，是非常低敏的好選擇！

優格與優酪乳都是使用生乳接種活性乳酸菌發酵所製成，牛奶中的蛋白質受到乳酸或酵素的作用而變得容易消化吸收，如果有乳糖不耐症而拉肚子的情況，可以選擇優格或優酪乳食用。

牛奶的消毒方式分為以下三種：
（1）低溫長時間殺菌法（LTLT），殺菌溫度控制在62℃到65℃間，保持30分鐘，這類殺菌法較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分，根據花蓮縣農業處資料顯示，牛奶加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C會流失。這類殺菌方法較不經濟，只適合小量生產，雖然溫度低對乳清蛋白機能性及維生素影響較少，但因為留下的生菌比起其他殺菌法要多，後續冷藏需確保全程在7℃以下。

（2）高溫短時間殺菌法（HTST），殺菌溫度控制在72℃到75℃之間，保持15秒，是歐美等國鮮奶主要的殺菌方式，這種殺菌方法好處是能保留較多乳清蛋白，但殺菌後還會剩下少數生菌，因此也需全程在7℃以下冷藏。

（3）超高溫短時間殺菌法（UHT），殺菌溫度提高到125℃到135℃之間，時間最多2到3秒，這類殺菌方法幾乎可將99.9%的生菌殺死，來降低鮮乳在運輸及販售期間因冷藏溫度變動而產生變質，確保鮮乳的安全性。

豆奶的來源是植物，而牛奶是由乳牛所生產，乳品類主要提供鈣質，且含有優質蛋白質、乳糖、脂肪、多種維生素、礦物質等，乳品類是最容易取得、最方便、穩定的鈣質來源，包括鮮乳、保久乳、奶粉、優格、優酪乳、起司等。豆奶是屬於豆魚蛋肉類的豆製品，提供的營養主要是蛋白質，六大類食物的主要營養成分是不可以互相取代的。喝豆漿是很好的習慣，但是不應該用來取代乳製品的攝取。

可愛的貓、狗體內乳糖分解酶少，所以無法完全消化牛奶中的乳糖，造成乳糖不耐症，尤其是幼犬幼貓喝牛奶更容易引起腹瀉、脫水，嚴重甚至會導致死亡的現象，因此如果有需要餵貓狗喝奶的狀況，請至動物醫院或寵物用品店購買貓狗專用的奶粉。

添加物的用途其實非常廣泛，例如媽媽們做菜勾芡時使用的地瓜粉和太白粉、在添加物中常被稱之為『增稠劑』；那『膨脹劑』又是什麼？其實俗稱的發粉也是其中一種。
根據食品安全衛生管理法第三條，關於食品添加物的定義是「指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」以字面上的解釋，食品使用食品添加物，是為了在製造、運送及儲存的過程中，除了增添風味之外，而且能更安全，不易變質的方法。
其實只要添加的是合法、合格且合乎規定用量的食品添加物，對並無影響健康的疑慮。

天然起司是由動物的乳汁（一般常見為牛奶）經過凝結取得的固形物部分，主要的組成為酪蛋白和乳脂；再製起司是以天然起司或乳酪副產品為基本原料進行加工再製，會加入食品添加物增添風味。再製起司食用方便，保存期限長，對於工作忙碌的現代人，是便利的選擇。

根據美國梅約醫學中心指出，科學家發現雞湯對療癒感冒或流感確實有好處，
雞湯含有豐富的胺基酸，可以幫助人體提升免疫力，而在熬煮雞湯的過程中，會釋放「半胱氨酸」(cysteine)的胺基酸，能有助於緩解感冒症狀。另外，熱熱的雞湯有助於稀釋蓄積在鼻子裡的黏液容易擤出來，能減少病毒蓄積在鼻腔，不過還是要提醒，感冒還是需要專業的醫生治療，雞湯只能做為營養補充。

所有的食品都有保存期限，但超過保存期限，就算外觀或是味道都沒有改變，但也不是安全可食用的食品了，尤其鮮乳營養成分高，從離開冰箱，打開包裝那一刻起，細菌量就已隨著時間而慢慢增加，所以鮮乳在購買時及購買後都應儘量保持低溫狀態，尤其是開封後的鮮乳，在室溫太久，有可能保存期限未到就會有酸敗的現象，同時也要避免將未喝完的鮮乳倒回瓶中，以免整瓶鮮乳被細菌污染。

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